GastroMand.dk
tirsdag den 28. september 2010
Gastromand.dk i JyllandsPosten
Fredag d. 24. september var vi på Gastromand.dk i JyllandsPostens PULS tillæg
mandag den 23. august 2010
Vind et EatCard til en værdi af 495,-
På Gastromand.dk kører vi i denne uge en konkurrence, hvor 1. præmien er et EatCard i et helt år.
Læs mere på Gastromand.dk
Læs mere på Gastromand.dk
torsdag den 17. december 2009
GastroMand.dk er klar til din kritik!
Vi har i længere tid arbejdet på at få flyttet bloggen til en ny og fremtidssikret platform. De indledende øvelser er nu på plads og beta-udgaven af GastroMand.dk kan nu nogenlunde tåle at møde jer brugere og dermed vores hårdeste kritikere.
Samtlige opskrifter mm. med jeres tilhørende kommentarer er naturligvis flyttet med.
Så få din røv over på GastroMand.dk og vær med fra før starten til at opbygge Danmarks største og bedste Community om mad af mænd og for mænd! Forslag til forbedringer, tiltag, funktionalitet osv. osv. osv. er mere end velkommen!
Læs også: Gastromand - hvorfor nu det?
Maskuline Gastrohilsener
Samtlige opskrifter mm. med jeres tilhørende kommentarer er naturligvis flyttet med.
Så få din røv over på GastroMand.dk og vær med fra før starten til at opbygge Danmarks største og bedste Community om mad af mænd og for mænd! Forslag til forbedringer, tiltag, funktionalitet osv. osv. osv. er mere end velkommen!
Læs også: Gastromand - hvorfor nu det?
Maskuline Gastrohilsener
søndag den 13. december 2009
Sprængt kylling i asparges
Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk
Efter at have lavet sprængt "unghane" (som iøvrigt gjorde kyllingen helt suveræn), var der er en hel del super velsmagende kød tilovers, hvilket var en go' anledning til at prøve at lave tarteletter med "høns i asparges".
Pris
ca. 40 kr for 4 personer
Ingredienser
Luksustarteletter - ja jeg lavede dem altså ikke selv.
ca. 400 g sprængt kylling - kød fra en almindelig kogt kylling eller kylligebryst, kan naturligvis også benyttes.
1 dåse aspargessnitter
en sjat fløde
sødmælk
1 spiseskefuld mel
1 spiseskefuld smør - jeg brugte et par skefulde andefedt for at give lidt ekstra smag
fond fra den kogte kylling - alternativt lidt kyllingbouillon
salt
friskkværnet peber
Tilberedning
- smelt smør/andefedt i en gryde
- tilsæt mel og rør til en smørbolle
- tilsæt fløde, mælk og fond
- kog op
- tilsæt aspargessnitter og kylling i passende stykker
- smag til med vand fra aspargessnitterne, salt og godt med friskkværnet peber
- jævn evt. saucen
Det er nemt og med sprængt kylling bliver det helt klart til en af mine yndlingsretter!
/Velbekomme
Efter at have lavet sprængt "unghane" (som iøvrigt gjorde kyllingen helt suveræn), var der er en hel del super velsmagende kød tilovers, hvilket var en go' anledning til at prøve at lave tarteletter med "høns i asparges".
Pris
ca. 40 kr for 4 personer
Ingredienser
Luksustarteletter - ja jeg lavede dem altså ikke selv.
ca. 400 g sprængt kylling - kød fra en almindelig kogt kylling eller kylligebryst, kan naturligvis også benyttes.
1 dåse aspargessnitter
en sjat fløde
sødmælk
1 spiseskefuld mel
1 spiseskefuld smør - jeg brugte et par skefulde andefedt for at give lidt ekstra smag
fond fra den kogte kylling - alternativt lidt kyllingbouillon
salt
friskkværnet peber
Tilberedning
- smelt smør/andefedt i en gryde
- tilsæt mel og rør til en smørbolle
- tilsæt fløde, mælk og fond
- kog op
- tilsæt aspargessnitter og kylling i passende stykker
- smag til med vand fra aspargessnitterne, salt og godt med friskkværnet peber
- jævn evt. saucen
Det er nemt og med sprængt kylling bliver det helt klart til en af mine yndlingsretter!
/Velbekomme
torsdag den 10. december 2009
Sprængt unghane à la Gastromand
Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk
Efter at have lavet henholdsvis 12 (Pulled Pork) og 24 (Hestons 24-timers bøffer) timers mad, måtte næste skridt naturligvis være Ebbe Volmers Sprængt Unghane med en samlet tilberedningstid på 48 timer - Uforbeholdent lang tid at bruge på en "kylling" ville nogen nok mene.
For nemhedens skyld får du Hr. Volmers opskrift nedenfor, tilføjet mine ydmyge kommentarer.
Pris
60-80 kr. alt efter "unghanens" pris.
Ingredienser
Sprængning
1 stk. unghane (gerne bornholmer) -jeg brugte en majskylling til 50 kr. på tilbud
675g salt - her blev brugt 600 g
225g sukker - 200 g
3,4l vand - 2,5 l
Kogning
Porre - 1 stk skåret i 0,5 cm skiver
Gulerod - 2 stk. skåret i 1 cm tykker skiver
Løg - 1 stort skåret i 8 både
Peberkorn - 20 stk. eller ca. en teskefuld
Laurbærblad - 2 stk.
Frisk Timian - her blev der brugt tørret for at presse retten ned i SIDST PÅ MÅNEDEN kategorien
Persille - 1 "dusk" frisk
Sauce
Fløde - 1/4 l piske (selvfølgelig)
Smør - en spiseskefuld
Estragon - igen blev der brugt tørret grundet finanskrisen (kan man ikke give den skylden for alt?)
Tilberedning
Dag 1: Saltlage
Bring vand, salt og sukker i kog så sukkeret og salt opløses. Stil saltlagen i køleskabet indtil den er helt kold.
Dag 2: Sprængning
Læg kyllingen i en plasticpose og hæld den kolde saltlage ved. Luk posen og læg den på en tallerken i køleskabet i et døgn. Vend posen et par gange i løbet af døgnet.
Dag 3: Kogning
- Tag kyllingen op af saltlagen og læg den i koldt vand i køleskabet et par timer. - dette skridt sprang jeg over med succes
- Læg kyllingen i en stor gryde med porre, gulerod og løg. Dæk den med vand og bring den i kog.
- Fjern skum og urenheder fra overfladen af vandet. - Pga. en masse mere eller mindre dårlige undskyldninger blev dette gjort meget sjusket.
- Tilsæt peberkorn, lauerbærblad, frisk timian og persille. - Alle de grønne urter begyndte at gøre mig en smule nervøs, og der blev tilsat en halv pilsner for at tilføje retten blot en smule maskulinitet!
- Lad kyllingen simre ved svag varme indtil kødet løsner sig fra benene (ca. 1 time).
- Kog evt. nye kartofler og gulerødder der skal serveres til kyllingen, i kogelagen. - Not today - det blev en all meat aften!
- Si urter fra kogevandet og kog ind til ca. 70%. - Der var rigeligt med "fond", så jeg brugte 1/3 til sauce og frøs resten ned.
- Tilsæt fløde, smør (gerne usaltet) og estragon.
I glasset anbefaler Ebbe Vollmer Tysk Weissbier eller Pale Ale, Beaujolais eller Pinot Noir. - Men det blev en Blonde Bier fra Semper Ardens
Konklusion: Jeg fik desværre ikke taget billeder, men hvis jeg havde tid, lavede jeg aldrig kylling på andre måder igen - super mørt og ikke mindst super smagfuldt!
/Velbekomme
Efter at have lavet henholdsvis 12 (Pulled Pork) og 24 (Hestons 24-timers bøffer) timers mad, måtte næste skridt naturligvis være Ebbe Volmers Sprængt Unghane med en samlet tilberedningstid på 48 timer - Uforbeholdent lang tid at bruge på en "kylling" ville nogen nok mene.
For nemhedens skyld får du Hr. Volmers opskrift nedenfor, tilføjet mine ydmyge kommentarer.
Pris
60-80 kr. alt efter "unghanens" pris.
Ingredienser
Sprængning
1 stk. unghane (gerne bornholmer) -jeg brugte en majskylling til 50 kr. på tilbud
675g salt - her blev brugt 600 g
225g sukker - 200 g
3,4l vand - 2,5 l
Kogning
Porre - 1 stk skåret i 0,5 cm skiver
Gulerod - 2 stk. skåret i 1 cm tykker skiver
Løg - 1 stort skåret i 8 både
Peberkorn - 20 stk. eller ca. en teskefuld
Laurbærblad - 2 stk.
Frisk Timian - her blev der brugt tørret for at presse retten ned i SIDST PÅ MÅNEDEN kategorien
Persille - 1 "dusk" frisk
Sauce
Fløde - 1/4 l piske (selvfølgelig)
Smør - en spiseskefuld
Estragon - igen blev der brugt tørret grundet finanskrisen (kan man ikke give den skylden for alt?)
Tilberedning
Dag 1: Saltlage
Bring vand, salt og sukker i kog så sukkeret og salt opløses. Stil saltlagen i køleskabet indtil den er helt kold.
Dag 2: Sprængning
Læg kyllingen i en plasticpose og hæld den kolde saltlage ved. Luk posen og læg den på en tallerken i køleskabet i et døgn. Vend posen et par gange i løbet af døgnet.
Dag 3: Kogning
- Tag kyllingen op af saltlagen og læg den i koldt vand i køleskabet et par timer. - dette skridt sprang jeg over med succes
- Læg kyllingen i en stor gryde med porre, gulerod og løg. Dæk den med vand og bring den i kog.
- Fjern skum og urenheder fra overfladen af vandet. - Pga. en masse mere eller mindre dårlige undskyldninger blev dette gjort meget sjusket.
- Tilsæt peberkorn, lauerbærblad, frisk timian og persille. - Alle de grønne urter begyndte at gøre mig en smule nervøs, og der blev tilsat en halv pilsner for at tilføje retten blot en smule maskulinitet!
- Lad kyllingen simre ved svag varme indtil kødet løsner sig fra benene (ca. 1 time).
- Kog evt. nye kartofler og gulerødder der skal serveres til kyllingen, i kogelagen. - Not today - det blev en all meat aften!
- Si urter fra kogevandet og kog ind til ca. 70%. - Der var rigeligt med "fond", så jeg brugte 1/3 til sauce og frøs resten ned.
- Tilsæt fløde, smør (gerne usaltet) og estragon.
I glasset anbefaler Ebbe Vollmer Tysk Weissbier eller Pale Ale, Beaujolais eller Pinot Noir. - Men det blev en Blonde Bier fra Semper Ardens
Konklusion: Jeg fik desværre ikke taget billeder, men hvis jeg havde tid, lavede jeg aldrig kylling på andre måder igen - super mørt og ikke mindst super smagfuldt!
/Velbekomme
tirsdag den 8. december 2009
Suveræn Pasta Cabonara
Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk
Pasta Carbonara er en af de få retter hvor fløde, bacon og ost går op i en højere enhed og det uden at det kan ses på vægten! Vores allesammens Anne Larsen ville være stolt... eller...
Pris
Ca. 50 kr. til 4 personer
Ingredienser
Spaghetti - daaaah
1 løg - og evt. et fed hvidløg
4 pasteuriserede æg
1/2 l fløde - du vælger selv hvor "sund" den skal være
2 pakker bacon - Jeg begår den fejl at vælge COOPs egen denne ene gang!
Champignon - ligesom med skalotteløg, kan jeg altså ikke få mig selv til at betale 15 kr. for 250 g danske, når jeg kan få 500 g polske for 12 kr.:)
Friskrevet Parmesan - det færdigrevede i pose/dåse smager og lugter af prut /Price
En sjat hvidvin - hvis du har...
salt
masser af friskkværnet peber!
Tilberedning
- Sæt vand over til pasta
- steg bacon - når det er halvfærdigt hælder du bacon op på et stykke køkkenrulle
- kom salt og pasta i det kogende vand
- steg hakket løg og champignon
- mens løg og champignon steger, blandes fløde, æg, ca. 100 g parmesan, salt og peber til carbonara sauce
- hæld bacon tilbage i panden med løg og champignon og hæld evt. hvidvin ved - lad det koge et par minutter
- når hvidvinen næsten er fordampet tilsættes carbonara saucen og blusset skrues ned på halv styrke
- hæld vand fra pasta
- når saucen begynder at tykne, tilsættes den færdige og afdryppede pasta
Drys en go' håndfuld parmesan over retten og kværn godt med peber samme vej og servér retten rygende varm.
/Velbekomme
Pasta Carbonara er en af de få retter hvor fløde, bacon og ost går op i en højere enhed og det uden at det kan ses på vægten! Vores allesammens Anne Larsen ville være stolt... eller...
Pris
Ca. 50 kr. til 4 personer
Ingredienser
Spaghetti - daaaah
1 løg - og evt. et fed hvidløg
4 pasteuriserede æg
1/2 l fløde - du vælger selv hvor "sund" den skal være
2 pakker bacon - Jeg begår den fejl at vælge COOPs egen denne ene gang!
Champignon - ligesom med skalotteløg, kan jeg altså ikke få mig selv til at betale 15 kr. for 250 g danske, når jeg kan få 500 g polske for 12 kr.:)
Friskrevet Parmesan - det færdigrevede i pose/dåse smager og lugter af prut /Price
En sjat hvidvin - hvis du har...
salt
masser af friskkværnet peber!
Tilberedning
- Sæt vand over til pasta
- steg bacon - når det er halvfærdigt hælder du bacon op på et stykke køkkenrulle
- kom salt og pasta i det kogende vand
- steg hakket løg og champignon
- mens løg og champignon steger, blandes fløde, æg, ca. 100 g parmesan, salt og peber til carbonara sauce
- hæld bacon tilbage i panden med løg og champignon og hæld evt. hvidvin ved - lad det koge et par minutter
- når hvidvinen næsten er fordampet tilsættes carbonara saucen og blusset skrues ned på halv styrke
- hæld vand fra pasta
- når saucen begynder at tykne, tilsættes den færdige og afdryppede pasta
Drys en go' håndfuld parmesan over retten og kværn godt med peber samme vej og servér retten rygende varm.
/Velbekomme
søndag den 6. december 2009
Gastromand - hvorfor nu det?
Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk
Som den skarpe læser måske har bemærket, har vi ændret titlen på bloggen. Dette gør vi som en lille service for at vænne dig til navnet Gastromand, da vi har været ude at investere i nyt domæne. Og hvorfor nu det?
På meget kort tid har det, der startede som en simpel opskriftsudveksling mellem tre mandlige wannabe-kokke, udviklet sig til en blog med adskillige ugentlige indlæg og flere hundrede daglige læsere. Denne udvikling er vi naturligvis stolte af og ikke mindst beærede over, men mer' vil som bekendt ha' mer' og derfor har vi også store planer for de fremtidige funktionaliteter og services på gastromand.dk og vi håber selvfølgelig, at du vil være med til at opbygge Danmarks største og bedste community om mad af gastromænd og for gastromænd!
På nuværende tidspunkt er vi igang med at udvælge den bedst egnede platform og du vil naturligvis blive holdt opdateret her på siden.
/A - Gastromand
Som den skarpe læser måske har bemærket, har vi ændret titlen på bloggen. Dette gør vi som en lille service for at vænne dig til navnet Gastromand, da vi har været ude at investere i nyt domæne. Og hvorfor nu det?
På meget kort tid har det, der startede som en simpel opskriftsudveksling mellem tre mandlige wannabe-kokke, udviklet sig til en blog med adskillige ugentlige indlæg og flere hundrede daglige læsere. Denne udvikling er vi naturligvis stolte af og ikke mindst beærede over, men mer' vil som bekendt ha' mer' og derfor har vi også store planer for de fremtidige funktionaliteter og services på gastromand.dk og vi håber selvfølgelig, at du vil være med til at opbygge Danmarks største og bedste community om mad af gastromænd og for gastromænd!
På nuværende tidspunkt er vi igang med at udvælge den bedst egnede platform og du vil naturligvis blive holdt opdateret her på siden.
/A - Gastromand
fredag den 4. december 2009
Grillet basilikumkylling med svampe-risotto
Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk
Findes der noget mere hyggeligt end at starte op i sin Weber-grill en kold vinteraften? Nej vel, det er skam ikke længere forbeholdt sommeren!
Pris: ca. 50 kr.
/Velbekomme
Findes der noget mere hyggeligt end at starte op i sin Weber-grill en kold vinteraften? Nej vel, det er skam ikke længere forbeholdt sommeren!
Pris: ca. 50 kr.
Ingredienser (4 Portioner)
4 kyllingebryster
4 kyllingebryster
MARINADE
50 g friske basilikumblade
0,5 dl olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
salt
friskkværnet sort peber
50 g friske basilikumblade
0,5 dl olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
salt
friskkværnet sort peber
SVAMPERISOTTO
25 g karljohansvampe (portebello eller kantereller er også veloplagt)
3/4 l varm hønsebouillion
2 små skalotteløg, hakkede
40 g fintrevet parmasanost
50 g smør
200 g risottoris, f.eks. Arborio
½ dl tør hvidvin
25 g karljohansvampe (portebello eller kantereller er også veloplagt)
3/4 l varm hønsebouillion
2 små skalotteløg, hakkede
40 g fintrevet parmasanost
50 g smør
200 g risottoris, f.eks. Arborio
½ dl tør hvidvin
Tilberedning
Kom marinadens ingredienser i en foodprocessor og blendt dem til en puré. Lav fem eller seks dybe snit i kyllingebrysterne. Læg kødet med den snittede side opad i en stor, flad skål, hæld basilikum-marinaden over og brug en pensel til at arbejde marinaden ned i snittene med. Dæk skålen med husholdnigsfilm og stil den i køleskabet, så kødet kan marinere i mindst fire timer.
Opblød svampene i tre dl kogende vand i en halv time. Tilbered imens ingredienserne til risottoen: Varm bouillonen, hak skalotteløgene og riv osten.
Når kødet er færdigmarineret, laves risottoen. Hæld væden fra svampene ned i boullionen. Hak svampene og læg dem til side. Bring bouillonen i kog og skru helt ned for varmen. Smelt 25 g af smørret på en stor pande, tilsæt skalotteløg og lad det stege i 3-4 minutter, til løgene er møre. Kom svampe og ris på panden og lad det koge i omkring 1 minut, til alle risene er gennemsigtige. Hæld vinen ved og lad risene koge ved høj varme, til der næsten ikke er mere væde tilbage.
Tilsæt derefter en skefuld af bouillonen, der bør boble det sekundt, den rammer panden. Lad det simre, under stadig omrøring, indtil bouillonen er næsten opsuget. Hæld endnu en skefuld varm bouillon på og lad også den koge, under omrøring, til den er opsuget. Fortsæt til al bouillonen er brugt, og du har en blød, tyk og våd blanding. Det vil tage omkring 20 minutter.
Ved grillen
Halvvejs gennem risotto-kogningen skal kyllinggekødet steges. Grill kødet direkte over middel varme i 10-12 minutter. Vend det én gang under stegningen.
Tilbage i køkkenet
Rør resten af smørret og parmasanosten i risottoen, indtil det er netop smeltet. Smag til med salt og peber (det mangler naturligvis ikke salt, hvis bouillonen og parmasanosten er salte).
Fordel risottoen på fire store tallerkener og læg de stegte stykker kyllingekød ovenpå. Det er vigtigt at servere risottoen straks, da risene ellers vil fortsætte med at opsuge væde, så risottoen bliver tyk og udkogt.
Kom marinadens ingredienser i en foodprocessor og blendt dem til en puré. Lav fem eller seks dybe snit i kyllingebrysterne. Læg kødet med den snittede side opad i en stor, flad skål, hæld basilikum-marinaden over og brug en pensel til at arbejde marinaden ned i snittene med. Dæk skålen med husholdnigsfilm og stil den i køleskabet, så kødet kan marinere i mindst fire timer.
Opblød svampene i tre dl kogende vand i en halv time. Tilbered imens ingredienserne til risottoen: Varm bouillonen, hak skalotteløgene og riv osten.
Når kødet er færdigmarineret, laves risottoen. Hæld væden fra svampene ned i boullionen. Hak svampene og læg dem til side. Bring bouillonen i kog og skru helt ned for varmen. Smelt 25 g af smørret på en stor pande, tilsæt skalotteløg og lad det stege i 3-4 minutter, til løgene er møre. Kom svampe og ris på panden og lad det koge i omkring 1 minut, til alle risene er gennemsigtige. Hæld vinen ved og lad risene koge ved høj varme, til der næsten ikke er mere væde tilbage.
Tilsæt derefter en skefuld af bouillonen, der bør boble det sekundt, den rammer panden. Lad det simre, under stadig omrøring, indtil bouillonen er næsten opsuget. Hæld endnu en skefuld varm bouillon på og lad også den koge, under omrøring, til den er opsuget. Fortsæt til al bouillonen er brugt, og du har en blød, tyk og våd blanding. Det vil tage omkring 20 minutter.
Ved grillen
Halvvejs gennem risotto-kogningen skal kyllinggekødet steges. Grill kødet direkte over middel varme i 10-12 minutter. Vend det én gang under stegningen.
Tilbage i køkkenet
Rør resten af smørret og parmasanosten i risottoen, indtil det er netop smeltet. Smag til med salt og peber (det mangler naturligvis ikke salt, hvis bouillonen og parmasanosten er salte).
Fordel risottoen på fire store tallerkener og læg de stegte stykker kyllingekød ovenpå. Det er vigtigt at servere risottoen straks, da risene ellers vil fortsætte med at opsuge væde, så risottoen bliver tyk og udkogt.
/Velbekomme
onsdag den 2. december 2009
Et herregodt tilbud: Uge 49 - Bornholmer Unghane i Netto
Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk
I denne kolde vintertid er skønt med nogle retter, som ikke oser langt væk af sommer og sol. Her er kyllinger og unghaner nogle rigtige bud. Fra torsdag, uge 49 kan man i Netto få et stk. økologisk unghane fra Bornholm på ca. 1800 gram til 70,-. I øvrigt kan du med fordel afprøve denne opskift netop på sprængt unghane. Du kan selvfølgelig også bare vente på, at vi afprøver den:)
/Velbekomme
I denne kolde vintertid er skønt med nogle retter, som ikke oser langt væk af sommer og sol. Her er kyllinger og unghaner nogle rigtige bud. Fra torsdag, uge 49 kan man i Netto få et stk. økologisk unghane fra Bornholm på ca. 1800 gram til 70,-. I øvrigt kan du med fordel afprøve denne opskift netop på sprængt unghane. Du kan selvfølgelig også bare vente på, at vi afprøver den:)
/Velbekomme
En Gourmetweekend i København
Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk
Frokost, dinner & dessert
Fælles for Ida Davidsen, Restaurant Paustian v. Bo Bech og La Glace er, at der over de næste uger op til jul vil blive udsat for GastroMands skarpe anmeldelse. Allerede i næste uge vil du kunne læse den første anmeldelse, som bliver smørrebrødsrestauranten ”Ida Davidsen”. Hefter går turen til Kalkbrænderiløbskaj ved Utzons berømte møbelhus ”Paustian”, hvor Bo Bech byder os indenfor. Turen slutter med en velfortjent dessert på Danmarks ældre – og nok også bedste konditori ”La Glace” i hjertet af København.
/Velbekomme
Frokost, dinner & dessert
Fælles for Ida Davidsen, Restaurant Paustian v. Bo Bech og La Glace er, at der over de næste uger op til jul vil blive udsat for GastroMands skarpe anmeldelse. Allerede i næste uge vil du kunne læse den første anmeldelse, som bliver smørrebrødsrestauranten ”Ida Davidsen”. Hefter går turen til Kalkbrænderiløbskaj ved Utzons berømte møbelhus ”Paustian”, hvor Bo Bech byder os indenfor. Turen slutter med en velfortjent dessert på Danmarks ældre – og nok også bedste konditori ”La Glace” i hjertet af København.
/Velbekomme
Abonner på:
Indlæg (Atom)