GastroMand.dk

Gastromand.dk i JyllandsPosten

2010-09-28T10:48:00.000+02:00

Fredag d. 24. september var vi på Gastromand.dk i JyllandsPostens PULS tillæg

Vind et EatCard til en værdi af 495,-

2010-08-23T17:24:00.000+02:00

På Gastromand.dk kører vi i denne uge en konkurrence, hvor 1. præmien er et EatCard i et helt år.

Læs mere på Gastromand.dk

GastroMand.dk er klar til din kritik!

2009-12-17T16:00:00.004+01:00

Vi har i længere tid arbejdet på at få flyttet bloggen til en ny og fremtidssikret platform. De indledende øvelser er nu på plads og beta-udgaven af GastroMand.dk kan nu nogenlunde tåle at møde jer brugere og dermed vores hårdeste kritikere.

Samtlige opskrifter mm. med jeres tilhørende kommentarer er naturligvis flyttet med.

Så få din røv over på GastroMand.dk og vær med fra før starten til at opbygge Danmarks største og bedste Community om mad af mænd og for mænd! Forslag til forbedringer, tiltag, funktionalitet osv. osv. osv. er mere end velkommen!

Læs også: Gastromand - hvorfor nu det?

Maskuline Gastrohilsener

Sprængt kylling i asparges

2009-12-13T23:55:00.003+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Efter at have lavet sprængt "unghane" (som iøvrigt gjorde kyllingen helt suveræn), var der er en hel del super velsmagende kød tilovers, hvilket var en go' anledning til at prøve at lave tarteletter med "høns i asparges".

Pris

ca. 40 kr for 4 personer

Ingredienser

Luksustarteletter - ja jeg lavede dem altså ikke selv.
ca. 400 g sprængt kylling - kød fra en almindelig kogt kylling eller kylligebryst, kan naturligvis også benyttes.

1 dåse aspargessnitter
en sjat fløde
sødmælk
1 spiseskefuld mel
1 spiseskefuld smør - jeg brugte et par skefulde andefedt for at give lidt ekstra smag
fond fra den kogte kylling - alternativt lidt kyllingbouillon

salt
friskkværnet peber

Tilberedning

- smelt smør/andefedt i en gryde
- tilsæt mel og rør til en smørbolle
- tilsæt fløde, mælk og fond
- kog op
- tilsæt aspargessnitter og kylling i passende stykker
- smag til med vand fra aspargessnitterne, salt og godt med friskkværnet peber
- jævn evt. saucen

Det er nemt og med sprængt kylling bliver det helt klart til en af mine yndlingsretter!

/Velbekomme

Sprængt unghane à la Gastromand

2009-12-10T23:55:00.004+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Efter at have lavet henholdsvis 12 (Pulled Pork) og 24 (Hestons 24-timers bøffer) timers mad, måtte næste skridt naturligvis være Ebbe Volmers Sprængt Unghane med en samlet tilberedningstid på 48 timer - Uforbeholdent lang tid at bruge på en "kylling" ville nogen nok mene.

For nemhedens skyld får du Hr. Volmers opskrift nedenfor, tilføjet mine ydmyge kommentarer.

Pris

60-80 kr. alt efter "unghanens" pris.

Ingredienser

Sprængning

1 stk. unghane (gerne bornholmer) -jeg brugte en majskylling til 50 kr. på tilbud
675g salt - her blev brugt 600 g
225g sukker - 200 g
3,4l vand - 2,5 l

Kogning

Porre - 1 stk skåret i 0,5 cm skiver
Gulerod - 2 stk. skåret i 1 cm tykker skiver
Løg - 1 stort skåret i 8 både
Peberkorn - 20 stk. eller ca. en teskefuld
Laurbærblad - 2 stk.
Frisk Timian - her blev der brugt tørret for at presse retten ned i SIDST PÅ MÅNEDEN kategorien
Persille - 1 "dusk" frisk

Sauce

Fløde - 1/4 l piske (selvfølgelig)
Smør - en spiseskefuld
Estragon - igen blev der brugt tørret grundet finanskrisen (kan man ikke give den skylden for alt?)

Tilberedning

Dag 1: Saltlage

Bring vand, salt og sukker i kog så sukkeret og salt opløses. Stil saltlagen i køleskabet indtil den er helt kold.

Dag 2: Sprængning

Læg kyllingen i en plasticpose og hæld den kolde saltlage ved. Luk posen og læg den på en tallerken i køleskabet i et døgn. Vend posen et par gange i løbet af døgnet.

Dag 3: Kogning

- Tag kyllingen op af saltlagen og læg den i koldt vand i køleskabet et par timer. - dette skridt sprang jeg over med succes
- Læg kyllingen i en stor gryde med porre, gulerod og løg. Dæk den med vand og bring den i kog.
- Fjern skum og urenheder fra overfladen af vandet. - Pga. en masse mere eller mindre dårlige undskyldninger blev dette gjort meget sjusket.
- Tilsæt peberkorn, lauerbærblad, frisk timian og persille. - Alle de grønne urter begyndte at gøre mig en smule nervøs, og der blev tilsat en halv pilsner for at tilføje retten blot en smule maskulinitet!
- Lad kyllingen simre ved svag varme indtil kødet løsner sig fra benene (ca. 1 time).
- Kog evt. nye kartofler og gulerødder der skal serveres til kyllingen, i kogelagen. - Not today - det blev en all meat aften!
- Si urter fra kogevandet og kog ind til ca. 70%. - Der var rigeligt med "fond", så jeg brugte 1/3 til sauce og frøs resten ned.
- Tilsæt fløde, smør (gerne usaltet) og estragon.

I glasset anbefaler Ebbe Vollmer Tysk Weissbier eller Pale Ale, Beaujolais eller Pinot Noir. - Men det blev en Blonde Bier fra Semper Ardens

Konklusion: Jeg fik desværre ikke taget billeder, men hvis jeg havde tid, lavede jeg aldrig kylling på andre måder igen - super mørt og ikke mindst super smagfuldt!

/Velbekomme

Suveræn Pasta Cabonara

2009-12-08T23:55:00.004+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Pasta Carbonara er en af de få retter hvor fløde, bacon og ost går op i en højere enhed og det uden at det kan ses på vægten! Vores allesammens Anne Larsen ville være stolt... eller...

Pris

Ca. 50 kr. til 4 personer

Ingredienser

Spaghetti - daaaah
1 løg - og evt. et fed hvidløg
4 pasteuriserede æg
1/2 l fløde - du vælger selv hvor "sund" den skal være
2 pakker bacon - Jeg begår den fejl at vælge COOPs egen denne ene gang!
Champignon - ligesom med skalotteløg, kan jeg altså ikke få mig selv til at betale 15 kr. for 250 g danske, når jeg kan få 500 g polske for 12 kr.:)

Friskrevet Parmesan - det færdigrevede i pose/dåse smager og lugter af prut /Price
En sjat hvidvin - hvis du har...

salt
masser af friskkværnet peber!

Tilberedning

- Sæt vand over til pasta
- steg bacon - når det er halvfærdigt hælder du bacon op på et stykke køkkenrulle
- kom salt og pasta i det kogende vand
- steg hakket løg og champignon
- mens løg og champignon steger, blandes fløde, æg, ca. 100 g parmesan, salt og peber til carbonara sauce
- hæld bacon tilbage i panden med løg og champignon og hæld evt. hvidvin ved - lad det koge et par minutter
- når hvidvinen næsten er fordampet tilsættes carbonara saucen og blusset skrues ned på halv styrke
- hæld vand fra pasta
- når saucen begynder at tykne, tilsættes den færdige og afdryppede pasta

Drys en go' håndfuld parmesan over retten og kværn godt med peber samme vej og servér retten rygende varm.

/Velbekomme

Gastromand - hvorfor nu det?

2009-12-06T23:55:00.003+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Som den skarpe læser måske har bemærket, har vi ændret titlen på bloggen. Dette gør vi som en lille service for at vænne dig til navnet Gastromand, da vi har været ude at investere i nyt domæne. Og hvorfor nu det?

På meget kort tid har det, der startede som en simpel opskriftsudveksling mellem tre mandlige wannabe-kokke, udviklet sig til en blog med adskillige ugentlige indlæg og flere hundrede daglige læsere. Denne udvikling er vi naturligvis stolte af og ikke mindst beærede over, men mer' vil som bekendt ha' mer' og derfor har vi også store planer for de fremtidige funktionaliteter og services på gastromand.dk og vi håber selvfølgelig, at du vil være med til at opbygge Danmarks største og bedste community om mad af gastromænd og for gastromænd!

På nuværende tidspunkt er vi igang med at udvælge den bedst egnede platform og du vil naturligvis blive holdt opdateret her på siden.

/A - Gastromand

Grillet basilikumkylling med svampe-risotto

2009-12-04T23:55:00.003+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Findes der noget mere hyggeligt end at starte op i sin Weber-grill en kold vinteraften? Nej vel, det er skam ikke længere forbeholdt sommeren!

Pris: ca. 50 kr.

Ingredienser (4 Portioner)
4 kyllingebryster

MARINADE
50 g friske basilikumblade
0,5 dl olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
salt
friskkværnet sort peber

SVAMPERISOTTO
25 g karljohansvampe (portebello eller kantereller er også veloplagt)
3/4 l varm hønsebouillion
2 små skalotteløg, hakkede
40 g fintrevet parmasanost
50 g smør
200 g risottoris, f.eks. Arborio
½ dl tør hvidvin

Tilberedning

Kom marinadens ingredienser i en foodprocessor og blendt dem til en puré. Lav fem eller seks dybe snit i kyllingebrysterne. Læg kødet med den snittede side opad i en stor, flad skål, hæld basilikum-marinaden over og brug en pensel til at arbejde marinaden ned i snittene med. Dæk skålen med husholdnigsfilm og stil den i køleskabet, så kødet kan marinere i mindst fire timer.

Opblød svampene i tre dl kogende vand i en halv time. Tilbered imens ingredienserne til risottoen: Varm bouillonen, hak skalotteløgene og riv osten.

Når kødet er færdigmarineret, laves risottoen. Hæld væden fra svampene ned i boullionen. Hak svampene og læg dem til side. Bring bouillonen i kog og skru helt ned for varmen. Smelt 25 g af smørret på en stor pande, tilsæt skalotteløg og lad det stege i 3-4 minutter, til løgene er møre. Kom svampe og ris på panden og lad det koge i omkring 1 minut, til alle risene er gennemsigtige. Hæld vinen ved og lad risene koge ved høj varme, til der næsten ikke er mere væde tilbage.

Tilsæt derefter en skefuld af bouillonen, der bør boble det sekundt, den rammer panden. Lad det simre, under stadig omrøring, indtil bouillonen er næsten opsuget. Hæld endnu en skefuld varm bouillon på og lad også den koge, under omrøring, til den er opsuget. Fortsæt til al bouillonen er brugt, og du har en blød, tyk og våd blanding. Det vil tage omkring 20 minutter.

Ved grillen

Halvvejs gennem risotto-kogningen skal kyllinggekødet steges. Grill kødet direkte over middel varme i 10-12 minutter. Vend det én gang under stegningen.

Tilbage i køkkenet

Rør resten af smørret og parmasanosten i risottoen, indtil det er netop smeltet. Smag til med salt og peber (det mangler naturligvis ikke salt, hvis bouillonen og parmasanosten er salte).
Fordel risottoen på fire store tallerkener og læg de stegte stykker kyllingekød ovenpå. Det er vigtigt at servere risottoen straks, da risene ellers vil fortsætte med at opsuge væde, så risottoen bliver tyk og udkogt.

/Velbekomme

Et herregodt tilbud: Uge 49 - Bornholmer Unghane i Netto

2009-12-02T23:45:00.004+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

I denne kolde vintertid er skønt med nogle retter, som ikke oser langt væk af sommer og sol. Her er kyllinger og unghaner nogle rigtige bud. Fra torsdag, uge 49 kan man i Netto få et stk. økologisk unghane fra Bornholm på ca. 1800 gram til 70,-. I øvrigt kan du med fordel afprøve denne opskift netop på sprængt unghane. Du kan selvfølgelig også bare vente på, at vi afprøver den:)

/Velbekomme

En Gourmetweekend i København

2009-12-02T08:17:00.004+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Frokost, dinner & dessert

Fælles for Ida Davidsen, Restaurant Paustian v. Bo Bech og La Glace er, at der over de næste uger op til jul vil blive udsat for GastroMands skarpe anmeldelse. Allerede i næste uge vil du kunne læse den første anmeldelse, som bliver smørrebrødsrestauranten ”Ida Davidsen”. Hefter går turen til Kalkbrænderiløbskaj ved Utzons berømte møbelhus ”Paustian”, hvor Bo Bech byder os indenfor. Turen slutter med en velfortjent dessert på Danmarks ældre – og nok også bedste konditori ”La Glace” i hjertet af København.

/Velbekomme

Hvilken Champagne skal vi drikke til Nytårsaften?

2009-12-01T23:55:00.006+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Der er mindre end en måned til nytårsaften og enhver mand med respekt for sig selv, er allerede igang med at planlægge hvilke berusende bobler der skal investeres i i år - skal det være Cava, Crémant, Sekt eller den ægte vare - Champagne?!

I bestræbelserne på at leve op til påstanden om at være mændenes foretrukne sted om mad (og drikke) på nettet (og kunne svare på indlæggets spørgsmål), har undertegnede i denne uge været til intet mindre end 2 vinsmagninger - eller helt præcist en Champagnesmagning og en "Australsk vinsmagning". Alt sammen i et forsøg på at dygtiggøre sig inden for at område hvor evnerne indtil videre har rakt til "den smager sørme godt" og "hold kæft en omgang surt sprøjt". Du skal nok ikke forvente at høre os bruge udtryk som "" og "" lige med det samme. Til gengæld lover vi at give anmeldelser i et sprog som gør, at du altid vil kunne forstå hvad vi siger og ikke mindst mener, når vi giver vores rå og usødede kritik til alt fra pølser over juleøl til Champagne og Danmarks dyreste restauranter!

Champagnesmagningen foregik hos Holte vinlager, hvor der blev serveret ikke mindre end 10 bobler, med 6 tilhørende retter for billige 275 kr.!

Når vi afslører vores bud på rigtig "Full Monty" nytårsmenu, vil vi også afsløre hvilken boblevand, vi har valgt til såvel velkomstdrink, forret og kl. 24 - Champagne, Cava, Sekt og alle de andre dejlige bobler er nemlig ikke kun forbeholdt kl 24 - så hold øje med næste nytårsindlæg.

"Champagne"-programmet til smagningen var som følger:

1. Cava Semi-Seco, Vinya Sant Manel, Spanien 65,-
2. Crémant de Alsace Rosé, Joseph Cattin, Frankrig 85,-
3. Crémant de Alsace Blanc, Joseph Cattin, Frankrig 85,-
4. Riesling Sekt 2006, Weingut Gebr, Ludwig, Mosel - Tyskland 129,-
5. Crémant de Bourgougne, Chevalier, Frankrig 109,-
6. Champagne 1er Cru, Charles Ellner, Frankrig 239,-
7. Champagne Vintage 1998, Piper Heidsieck, Frankrig 399,-
8. Champagne Vintage 2000, Charles Ellner, Frankrig 398,-
9. Dolce, Carbineto, Toscana - Italien 109,-
10. Champagne Demi-Sec, Charles Ellner, Frankrig 229,-

/Hvad venter du på?

GastroMandens julegaveønsker 2009

2009-11-30T23:45:00.019+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Er du, som så mange andre mænd, fuldstænding tom for idéer, når det kommer til ønsker til jul, har vi samlet vores ønsker i en top 10 til GastroManden (feel free to steal:):

Bog: The Big Fat Cookbook - set til ca. 1300 kr. på eLounge og ca. 800 kr. på Amazon - En rigtig moppedreng af en kogebog af et af vores helt store idoler: Heston Blumenthal!

Holmegaard Cabernet Champagneglas - I sandhed det perfekte champagneglas - 29 cm go' stil! Det kan anbefales at finde glasset på udsalg.

Bog: "Europas trestjernede restauranter" - set til 560 kr. på eLounge - ja man har vel lov at drømme lidt:)

Le Creuset støbejerns grillpande - pris 500,- Skal der laves gode bøffer, kræver det en pande der kan tåle at blve VARM!

Bog: Nimb Herman - set til 375 kr. på eLounge - Få historien bag og opskrifterne fra en af Danmarks mest eksklusive resturanter.

Gavekort på 250,- til 1 års medlemskab af NordicWineClub - vin til indkøbspris - ja tak!

Øl gaveæsker - ekempelvis Gourmet Bryggeriet, Danmark rundt eller Ful øl

Smid dine egne bud på mandens julegaveønske 2009 nedenfor!

Anmeldelse af Semper Ardens Christmas Ale

2009-11-29T23:55:00.001+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Som tillæg til anmeldelsen af de danske juleøl 2009, anmelder vi Carlsbergs Semper Ardens juleøl - jeg må advare om, at der kan forekomme stærke gloser i det følgende!

Forventningerne er høje da Semper Ardens tidligere har leveret udmærket øl og øllens farve og skum lover da også godt, men her stopper festen så. Såvel duft som smag er kvalmende sød og var det ikke fordi det var fredag og procenterne skulle bruges, var øllen blevet hældt direkte ud i vasken. Den kan muligvis bruges til at marinere kød i, men det kan trods alt ikke være hovedformålet med den. Det er simpelthen ikke godt nok og Carlsberg burde stærkt overveje at trække denne bommert tilbage fra et marked, hvor den ingen chance har for succes.

Anmeldelse af Kongens Bryghus Julemumme

2009-11-27T23:45:00.004+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Efter utallige opfordringer har vi smagt og anmelder Julemumme fra Kongens Bryghus, som tillæg til Anmeldelsen af de danske juleøl 2009.

Kongens Bryghus lever op til navnet når man første gang ser flasken, der tydeligvis er inspireret af, de trods alt dyrere, Champagnedråber. Det gode intryk fortsætter, idet vi lader "champagneproppen" springe - jeg er åbenbart en sucker for flasker der giver god lyd fra sig når man åbner dem. Det skal dog vise sig at Kongen ikke lover mere end han kan holde - farven i glasset er perfekt - mørk brun, med et let rødligt skær og et utroligt holdbart skum. Såvel duft som smag er sprængfyldt med jul - brunkager, appelsiner og nelliker dominerer i en øl der er rigeligt stærk og formentligt egner sig bedre til herrefrokosten en tøseaftenen!

Den ultimative Thanksgiving Football menu

2009-11-24T13:17:00.009+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

I anledningen af torsdagens Thankgiving Football i NFL, har vi, som Danmarks førende herremadside, naturligvis været ude og opsnuse nogle klassiske "NFL-opskrifter" - Stuffed/Roast Turkey/Kalkun, Mashed potatoes og Elmings favorit Banana Cream Pie og så lige en Roethlisburger til de sultne (opskrifterne er alle fundet på tv2sport)!

Lidt historie om Thanksgiving

Stuffing

Stuffing er meget personligt, og næsten hver amerikansk familie har sin opskrift. Derudover kan vi kun anbefale at lave alt for meget, da resterne, efter kalkunen er ’stuffet’, kan steges på panden og serveres ved siden af. Af de stuffings redaktionen selv har lavet, kan vi bedst anbefale disse ingredienser:

Smør
Hvidløg
Champignon
Løg
Selleri
Gulerod
Kartofler
Bacon i tern (stegt)
Tørt fuldkorns toast (kan tørres i ovnen ved lav varme)
Salt og peber
Salvie, oregano og paprika
Hønsebouillon (varm)

Forholdet mellem ingredienserne er alt efter smag og behag. Men konsistensen skal være fugtig og grødet, så stuffingen indefra kan afgive saft og kraft til kalkunen.

Opskrift: Fyldt Kalkun

Har du købt en frosen kalkun, er det vigtigt, at den når at tø helt op. Den bedste måde at gøre det på er i køleskabet, hvor det tager ca. tre dage.
Kalkunen tømmes for diverse indvolde og andet, skylles, og så skal der ’stuffes’.
Når kalkunen er fyldt med stuffing sættes den på en let-smurt bradepande, hvorefter kalkunen også bliver smurt med smør og drysses med salt og peber.
Stegetiden for en kalkun afhænger af størrelsen. Men en god tommelfingerregel er 50 minutter pr. kilo ved 160 grader. Den lave varme gør, at kalkunen ikke bliver så tør.
HUSK: Hver halve time skal du smøre kalkunen med koldt smør på så meget af overfladen, som du kan komme til. Det gør også, at kødet ikke bliver tørt.

Kartoffelmos

Ingredienser

Kartofler
Salt og peber
Smør
Mælk
Hvidløg

Tilberedning

- Kartoflerne renses, skæres ud og koges uden salt.
- Når der mangler 5-10 minutter af kogningen kan det anbefales at smide et par fed hvidløg i vandet. Det giver lige lidt ekstra smag.
- Når kartoflerne og hvidløg er møre moses det. Tilsæt herefter salt, peber, smør og mælk efter smag og ønsket konsistens.
- Gå altid frem lidt ad gangen. Det er trods alt lettere at tilsætte mere, end det er at tage noget ud af mosen igen.

Pumpkin Pie (Opskriften er fundet på dk-kogebogen)

Ingredienser

Dej
2 ½ dl. hvedemel
100 g. koldt smør
2 spsk. sukker
1 æg
evt. 1 spsk vand

Fyld
1 æg
1 spsk. mel
1¾ dl. sukker
3¾ dl. græskarpuré
3¾ dl. mælk
½ tsk. kanel
½ tsk. ingefær
¼ tsk. muskat
2 spsk. sirup

Tilberedning

- Bland mel og sukker i en skål. Smuldr fedtstoffet i og tilsæt æg samt evt. lidt vand. Arbejd dejen sammen til en fast masse. Lad den stå kodt et øjeblik.
- Rul dejen ud og beklæd en pieform med den. Forbag derefter piebunden ved 180 grader på midterste rille i ca 10-15 minutter.
- Tilsæt sukkeret lidt efter lidt til græskarpuré'en. Pisk godt og tilsæt mel, salt og krydderier. Tilsæt sirup og æg. Hæld det over dejen.
- Bages ved 230 grader C i 10 minutter Skru ned til 165 og bag i yderligere 30 minutter.

Serveres afkølet. Pynt evt. med sigtet flormelis og ristede græskarkerner - NOOOOT!

Opskrift: Banana Cream Pie

Ingredienser

150 g sukker
40 g hvedemel
1 tsk salt
475 ml milk
3 æggeblommer, piskede
30 g smør
1 ¼ tsk vanilje ekstrat
1 tærtebund, bagt
4 bananer, i skiver

Tilberedning

I en tykbundet gryde, bland mel, sukker og salt. Tilføj mælk lidt efter lidt. Opvarm ved medium varme under konstant omrøring indtil det hele koger. Lad det koge i 2 minutter og tag gryden af varmen. Bland en smule af den varme crème i æggeblommerne, rør rundt og hæld derefter æggeblommerne i den varme creme. Rør kraftigt i cremen i 2 minutter. Tilsæt smør og vanilje ekstrat og rør i cremen. Læg bananskiverne i den bagte tærtebund. Hæld vaniljecremen over. Bag i 30-35 minutter ved 175 grader. Lad tærten køle af. Servér med flødeskum.

Er man til det mere simple, men mindst lige så fede, kan man selvfølgelig også "nøjes" med en roethlisburger:

Ingredienser

-En aflang burgerbolle (rund kan også bruges)
-250 gram oksekød
-2 æg
-Lidt fløde (eller mælk til den kalorielette udgave)
-1 løg
-Cheddarost
-4 skiver Bacon
-Smør og olie

Tilberedning

Skær løget i halve ringe Ælt oksekødet i hænderne et par minuts tid.
Bank det helt fladt (5-7 mm) og form det efter bollen (aflang eller rund).

Brun lidt smør og olie af på en pande og læg bøffen på.
Den skal have 3 minutter på begge sider. Krydr med salt og peber til sidst.

Steg bacon i en pande

Slå 2 æg ud i en skål, hæld lidt fløde i og pisk godt.
Kom olie i en brandvarm pande og hæld æggemassen i.
Krydr med salt og peber.
Rør rundt og kom i en skål, når konsistensen af røræggene er gode.

Mere olie i panden og kom løgene i.
Salt og peber.
Svits indtil de er gyldne og riv en masse cheddarost i.
Omtrent lige dele ost og løg.

Læg røræg på bunden af bollen.
Læg bøffen ovenpå.
Løg og ost ovenpå.
Bacon ovenpå og burgerbollen øverst.
Server med ketchup til.

/Velbekomme!!!!

El-Buli på pinebænken

2009-11-23T09:05:00.003+01:00

De fleste af os gastronomi-entusiaster drømmer om at besøge steder som ”The Fat Duck” i London og ”El Buli” i Barcelona, men skal man følge den tyske journalist og madanmelder Jörg Zipprick burde man nok overveje disse spise steder en ekstra gang. Læs mere her, hvor El Buli er på pinebænken og læs evt. også Christian Puglisis tanker om det molekylære modefænomen her...

/"Velbekomme"

Whisky please...

2009-11-22T23:28:00.005+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Vi har lavet Bearnaise og Sauce Tatar og nu er det tid til endnu en klassisk sauce, nemlig hjemmelavet Whisky Sauce!

Pris

ca. 25,-

Ingredienser

10 spk. whisky
2 spk. god balsamico
1 tsk. sukker
1 spk. rosmarin (gerne stokken også)
1 tsk timian (gerne stokken også)
1 spk. barbequesauce
0,5 dl. ketchup
0,5 dl. koncenteret tomat puré
250 ml. madlavningsfløde (7 el. 15 %)
Vand
Salt (mere end du tror)
Peber

Tilberedning

- 5 spk. whiskey, 1 spk. balsamico, stokken fra rosmarin og timian bringes i kog i en lille gryde til ca. halvdelen er tilbage (essens).
- Imens varmes 5 spk. whiskey og 1 spk. balsamico varmes op og brændes af - pas godt på, og gør det ikke under emhætten!
- Herefter tilsættes ketchup, tomatpuré og barbequesaucen på den brændvarme pande, hvor det brændes godt af et minutstid.
- Tilsæt hereftes essensen, og der skrues ned til ca. halv varme. Tilsæt rosmarin, timian og sukker.
- Når saucen har stået lidt tilsættes fløden. Nu skal det hele småsimre ca. 15 minutter til det har en passende konsistens, smag til med salt og peber.

/Velbekomme

"Triple cooked" hjemmelavede pommes frites

2009-11-19T23:30:00.005+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Hvad er bedre til en herremiddag end en perfekt bøf, hjemmelavet bearnaise og sidst men ikke mindst: Hjemmelavede pommes frites?! Nej vel;-)

Advarsel! Som det er tilfældet med hjemmelavet bearnaise, kan du aldrig gå tilbage når først du har prøvet hjemmelavede "triple cooked" pommes frites!

Pris

Ca. 30 kr. for 4 personer

Ingredienser

Bagekartofler - almindelige store kartofler kan selvfølgelig også bruges!
mindst 2 liter rapsolie - solsikkeolie burde også kunne bruges - oliven er NO GO!
Salt

Tilberedning

- Vask kartoflerne
- Skær dem i passende størrelse pommes frites
- Kog pommes friterne i 6-8 minutter
- Lad dem efterfølgende køle i køleskabet i ca. 30 minutter
- Varm olien på ca. 2/3 varme - test om olien er varm nok, ved at stikke enden af en af pommes friterne ned i olien - det skal boble stille og roligt
- Lad pommes friterne steg indtil de begynder at tage farve - hemmeligheden ligger i at stege små portioner af gangen - brug evt. en stålsi
- Herefter skal der køles i ca. 30 min. igen
- 3. gang skal der fuld skrald på olien og pommes friterne steges indtil kulør er sprødhed er lige i øjet

Det kan være svært at få samtlige prommes frites færdige på samme tid, da de skal laves i små portioner. Dette lille problems kan løses ved at lægge de færdige pommes frites på en bageplade og varm dem i en varmluftovn ved 200 grader i 5 minutter.

/Velbekomme

Heston Blumenthal 24 timers bøf - den ultimative bøfoplevelse!

2009-11-16T23:00:00.019+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Intet madsite for mænd uden opskriften på den perfekte bøf - Heston Blumenthals motto er "in search of perfection" og med denne opskrift, rammer han lige i øjet - det bliver simpelthen ikke bedre og så er det tilmed nemt ad h...... til!

Ingredienser

1 stk. oksehøjreb - jeg brugte marmoreret oksefilet og det blev suverænt!
Salt
Peber

Tilberedning

Egentlig skal stegen karameliseres med en blow torch, dvs. en bundsenbrænder, men da det kun er Den Profesionelle, der ejer den slags gadgets her på siden (måske vi kan få ham til at sende et billede af den), blev den brunet på en varm pande i ca. 5 min, mens jeg hele tiden drejede stegen rundt.

Derefter lægges stegen i en ildfast fad og stilles i en ca. 50 grader varm ovn i ca. 24 timer (brug et stegetermometer til at tjekke gradantallet med!) - de mange timer ved den lave varme nedbryder kødets fibre og enzymer og du står tilbage med noget at de møreste du nogensinde får i munden!

Tag stegen ud af ovnen, skær enderne af og skær den ud i passende størrelse bøffer. Jeg indrømmer gerne at jeg aldrig har set et smukkere syn end da jeg skar den første bøf - læg mærke til den jævne pink farve hele vejen igennem bøffen - man får sgu næsten tårer i øjnene!

Sidst men ikke mindst steger du bøfferne på din bedste pande, som skal være rygende rygende rygende varm: Giv panden et skvæt olie og steg bøffen 30 sek. på hver side, hvilket resulterer i en bøf som har et perfekt ydre og et perfekt indre i samme farve som du kan se ovenfor.

Du serverer selvfølgelig verdens bedste bøf med triple cooked pommes frites og hjemmelavet bearnaise a la Price-brødrene!

I glasset var der deklassificeret Brunello fra Argiano - en genial vin til en rund hund!

Så er der vist kun tilbage at sige...

/Velbekomme og go' fornøjelse!

Link til Heston Blumenthals opskrift i Timesonline

Vi anmelder de danske juleøl 2009!

2009-11-16T14:12:00.007+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Som Danmarks førende site om mad og drikke for mænd er vi naturligvis forpligtet til at levere, hvad vi ikke er bange for at kalde Danmarks største smagning og efterfølgende anmeldelse af danske juleøl/julebryg i mellemprisklassen.

Vi havde selvfølgelig bemærket, at der ikke var Superligabold, så da vi på abeMAD ikke er bange for at gå nye veje, havde vi droppet den traditionelle efterfølgende artikel til fordel for live opdatering (med såvel anmeldelser, som billeder:), samtidig med, at vi gjorde vores bedste for at kæmpe os igennem de mange herlige danske bryg.

Se smagenoterne nedenfor, men start fra bunden hvis du vil have smagningen i korrekt kronologisk rækkefølge! Vi lover, at det ikke var kedeligt og udelukker ikke en gentagelse i 2010:)

Klokken nærmer sig 24.00 og vi er klar til at kåre en vinder!

Thisted nåede lige akkurat at præstere og klemmer sig ind på en velfortjent 3. plads med deres Jule Stenøl.

På en suveræn 2. plads finder vi Julebryg fra Skovlyst. Sidst med ikke mindst på en lige så suveræn 1. plads - julebryggens svar på Sidney Lee: Julebryg fra Brøkhouse, hvor 2008'eren og 2007'eren i særdeleshed var outstanding i denne smagning! Aftenens store taber blev Juleøl fra Randers Bryghus 6%, som ikke levnes mange chancer blandt de mange juleøl på det danske marked.

23.00: Jule Stenøl, Thisted Bryghus 8,1%

en overgæret øl, som minder en del om Brøkhouse, blot uden samme fylde.

Julebryg 2008, Brøkhouse 9,0%

A: Samme smag som 2007'eren blot mere rå - testens 2. bedste øl so far. Den høje alkoholprocent og lyserøde etiket vil med garanti sætte godt gang i julefrokosten!

22.00: Rød Jul, Bryghuset Svaneke 5,7%

Anmeldelserne havde sendt forventningerne i vejret hos testpanelet, men Bornholmerne skuffer igen - en bitter øl uden sødme, fylde og eftersmag - igen alt for lidt jul! Dog var det et behageligt bekendtskab efter den stærke Thy-bryg!

Jul i overhuset, Thisted bryghus 7,9%

B: Ligeså meget en juleøl som Sidney Lee er medlem af Mensa! Det er ren Masterbrew - ingen jul overhovedet - Thisted skuffer, men i det mindste er der godt med procenter:)!

21.00: Efter en times pitstop, som bl.a. bød på Heston Blumenthals 24-timers bøffer, hjemmelavede "triple cooked" pommes frites med dertilhørende hjemmelavet bearnaise sauce, drikker vi igen.

Juleøl, Randers Bryghus 6%

Masser af lakrids - det kan godt være det er fordi der laves bearnaise i køkkenet, men den dufter altså af estragon råber A fra køkkenet! Citron indskyder Henke og tilføjer at det er en øl han aldrig kommer til at stifte bekendtskab med igen!

20.00: Ja der er styr på andet end øl i panelet!!

Jule Ale, Ærø - Rise Bryggeri 7,0%
Klasisk Ale smag, hvor hveden ikke fornægter sig. En let bitter øl der vil gøre sig godt til julefrokosten og den fede sild med karrysalat mener Henke.

Økologisk Jul, Næsgaarden 6,5%
Der er ikke sparet på superlativerne på Næsgaardens etikette, men udover farven og et lækkert "holdbart" skum lander Næsgaarden fladt på maven uden nogen form for humle og alkohol smag. En rigtig tøseøl konstaterer A. De skjuler sgu de 6,5% godt bemærker Henke. Vi sgu over i en pilsner, så flad som Camilla Martin, hvor smagen ikke kan leve op til røgduften - det er bare ikke godt nok konstaterer B!

19.00: Efter 6 bryg er det vist på tide at præsentere dit udsendte julepanel:

A og B: dine to stiftere af mændenes madverden på nettet kræver ingen nærmere introduktion og styrer smagningen med "hård" hånd!

Sønderjyden: En mand hvis evne til at komme med intetsigende kommentarer kombineret med en stor stor kærlighed til øl har givet ham en plads i dagens panel. Forestil dig samtlige citater udtrykt på klingende sønderjysk.

Henke: Endnu en eksilsønderjyde som i flere år ene og alene har holdt Slots og Thor bryggerierne i live. En mand med sans for detaljen, hvilket allerede har givet sig udslag i flere smagsnoter hvor resten af panelet er stået helt af!

Julle Bryg, Jefferson 6,8%
Hov Det er sgu hvede udbryder Sønderjyden og Henke i kor, hvilket det ufiltrerede udseende da også indikerer. Igen har har vi dem mistænkt for at klaske en juleetiket på en standard øl. Det er sgu da Erdinger konstaterer Sønderjyden selvsikkert. Det har absolut intet med jul at gøre bliver A og B enige om - til gengæld ville den gøre sig godt i sommervarmen!

JuleBryg, Bryggeri Skovlyst 6,5%
Forventningerne er store efter at have set anmeldelserne af Skovlysts bryg i Go' Morgen Danmark og Skovlyst skuffer ikke - en blid rund og sød juleøl med en lang eftersmag. Ordet nem falder Sønderjyden ind - nemmere end en pige i Jomfru Ane Gade tilføjer B (og det skulle vist forstås positivt)!

Julebryg 2007, Brøckhouse 9,0%

Patentproppen giver øllen en flyvende start med den klassiske "DOK"-lyd! den lyserøde etiket udstråler mere Sidney Lee end jul, ja selv øllens farve passer med den kære Sidneys hudfarve. Til gengæld er der ren bjældeklang i munden - masser af julekrydderi og sød tørret frugt!
Sønderjyden (som i øvrigt er meget imponeret over, at han kan sidde og skrive og se det "ude på det der internet i samme sekund han trykker publicér") beder mig notere rød frugt og jordbær i særdeleshed. En suveræn julebryg som leder tankerne hen på de belgiske bryg som St. Feuillien og andre. Testens klart bedste øl indtil videre.

Julius, De 5 gaarde
Dejlig duft af humle. En frisk øl, der kan bældes (og det bliver den så:)

Julebryg, Svaneke Bryghus 5,7%
Meget stout-agtig mørk øl med masser af røg (der er lidt whisky over den som Henke udtrykker det), der ikke er værd at flyve fra Bornholm til AA - lidt for flad i munden, men som med Underhuset vinder den ved anden berøring med tungen. Sønderjydens høje forventninger kunne Svaneke dog ikke leve op til.

Jul i underhuset, Thisted Bryghus 7-8%

Ikke den blideste øl at starte ud med efter en hård bytur - de 1,7 genstande som indikerer en procent på den gode side af 7 er en anelse sprittet, men vinder ved anden mundfuld. Ikke en udpræget julesmag og Sønderjyden har Thisted mistænkt for blot at "klaske en julemærkat på en af deres luksusøl"!

17.00: Dagens program:

16.40
Med en anelse forsinkelse efter lidt tekniske problemer, kører din personlige ølbus nu!

14.59
grundet store store tømmermænd hos halvdelen af testpanelet er smagningen udsat til kl. 16.00!

Restaurantanmeldelse AOC i Dronningens Tværgade København

2009-11-11T21:10:00.003+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Adam Price anmelder den nyåbnede restaurant AOC i Dronningens Tværgade for Politiken. Christian Aarø har headhuntet Ronny Emborg (tidligere El Bulli, Mugaritz, Restaurant Herman, Geranium og Premisse. ) som Køkkenchef og Adam uddeler sjældne 6 kokkehuer!

Hvem der bare havde 1.795 kr. :)

Smid os en kommentar herunder, hvis du har været så heldig at besøge AOC!

En let, tung 3-retters efterårsmenu

2009-11-10T23:00:00.009+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Denne menu havde jeg ok succes med en fredag aften for nyligt. Keywords er: nem at eksekvere, forholdsvis billig og godt med kalorier :-)

Menuen så således ud:

Forret: Flødestuvede Champignons, Lufttørret Skinke, Toast

Hovedret: Andebryst / Jordskokke-philly Pure / Salat af æbler og nødder

Dessert: Gateau Marcel / Vanilieis / Hindbærcoulis

Hvis man er dessertelsker og ikke er bekendt med Gateau Marcel, er der ikke andet at sige end: Prøv den for satan - tøserne elsker den!

Velbekomme!

Et herregodt tilbud: Uge 46 - oksemørbrad til uhørt pris

2009-11-10T16:00:00.001+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Fakta har i denne uge oksemørbrad til uhørte 50 kr. pr. 1/2 kg. Det passer jo perfekt når drengene kommer på besøg i weekenden! :)

Nem pastaret med svampe og marsala

2009-11-09T09:07:00.016+01:00

I kender det alle, klokken er nærmer sig 18.00 med hastige skridt og traditionen tro har man glemt at købe kød ind til aftensmaden (eller for de rationelle, glemt at tage det op ad fryseren). Nu er gode råd dyre, men heldigvis kan det løses forholdsvis simpelt. Den eneste du skal bruge er:

Pris

Ca. 60 kr. (marsalaen koster ca. 50 kr. men holder til mange gange og så har du jo også til tiramisu!)

Ingredienser

250 g blandede svampe (friske champion el, østershatte, Karl Johan, portebello)
1-2 skalotteløg (og ja, alm. løg kan også brugs A!)
En sjat fløde
En sjat marsala - eller hvidvin eller hvad du lige har stående
Frisk basilikum
Frisk persille
1 fed hvidløg
Citronsaft
Olie

Tilbehør: Fuldkornspasta

Evt.: Frisk parmasan + frisk basilikum

Tilberedning

Starte med at sætte pastaen over til kogning.

Hvis man er så heldig at kende en svampejæger, der kan skaffe Karl Johan, skal man skære nogle forsvarlige skiver af dem, riste dem i halvt olie og halvt smør på panden, evt. med en anelse hvidløg, krydre med salt og peber, give dem lidt hakket persille og lægge et par skiver på hver brødskive.

Har man kun lidt champignon eller lidt blandede skovsvampe, kan man også lave en lille italiensk-inspireret svampestuvning:

- Skær svampene i passende skiver og hak løget.
- Steg løget på mellem varme, indtil stykkerne bliver klare i olien. Kom hvidløget ved og steg videre et minut. - Skru op for varmen og smid svampene, basilikum og persille på. Svits dem nogle minutter.
- Kom salt, peber og marsala på.
- Kog marsalaen ind et minuts tid og kom så fløden ved. Kog den ind til passende konsistens og smag.

Vend svampene med pastaen og server med friskkværnet peber og masser af revet parmesan over - der ingen kød i, men det smager pissegodt og pigerne er vilde med det;)

Tip: Svamperetten egner sig også særdeles godt på bruchetta som forret!

/Velbekomme!

Hjemmelavet bearnaise sauce fra bunden - så nemt er det

2009-11-04T22:34:00.009+01:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Bearnaise er hipt og moderne igen (vi fik bl.a. bearnaise, da vi var på Mortens Kro for et par uger siden) og det er den perfekte følgesvend til en go' bøf på en kold CL onsdag:) Men pas på, når først du har lavet din egen bearnaise, vender du ALDRIG tilbage til Knorr og de andre E-numre-drenge!

Nå nu Familiefar ikke kan få fedtet sig færdig til at få skrevet hvor usandsynligt nemt det er at lave sin egen bearnaise, må jeg jo så endnu en gang trænge ind på hans teritorie (han skal helt sikkert nok komme med kommentarer) og det er således endnu en brødrene Price opskrift, der har været igennem det ubamhjertige køkken i AA. Opskriften er som følger, forkortet og tilføjet mine ydmyge kommentarer (hvis du foretrækker brødrenes noget længere opskrift, finder du den her...):

Pris

Til 3-4 personer: 25-30kr.

Ingredienser

250 g smør - jeg har både prøvet med en økologisk til 20kr. og Nettos "budgetsmør" til 7kr. og kunne altså ikke smage forskel

3-4 spiseskefulde god eddike - jeg brugte hvidvinseddike og ca. dobbelt så meget
3-4 spiseskefulde hvidvin (kan erstattes med vand) - igen dobbelt op, da der var for lidt essens første gang
1-2 skalotteløg - af princip bruger jeg aldrig skalotteløg til 20kr. pr. 500g når jeg kan få almindelige løg til 5 kr. pr. kg!
1 bundt estragon eller 2 spsk. tørret - skal det laves fra bunden spenderer man 15 spir på frisk estragon
1 lille håndfuld kørvel (kan udelades) - og det gjorde jeg

3-4 æggeblommer
Lidt citronsaft - koncentrat fra den frække gule bold fungerede for mig
Salt + hvid peber - ja jeg havde altså kun sort

Tilberedning

- Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er 100 smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres.

- Kog den hjemmelavede bearnaiseessens: Stokke fra eden friske stragon, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen over i en ny gryde (ikke teflon).

- Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen - jeg foretrækker selvfølgelig... vandbad:)
- Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt.
- Pisk herefter smøret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle-
- Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede estragonblade, citronsaft og salt og peber efter behov.

Til sidst vil jeg lade brødrene P få ordet:

"Balancen i smagen er det afgørende i bearnaise. Den skal have en del syre for at afbalancere fedmen. Nogle er mere vilde med eddike end andre og vil måske endda være glade for et par dråber ren eddike i saucen under tilsmagningen.

Bearnaise er ikke en sauce, der skal serveres meget varm, men det er heller ikke en stiv mayonnaise på stuetemperatur, som man oplever det visse steder. Den præcise tykkelse, der foretrækkes, er en smagssag. Bliver den for tyk, kan den justeres med en anelse vand. Saucen skal være lun og silkeblød ved servering".

Servér eksempelvis bearnaisen med Heston Blumethals 24-timers bøf og hjemmelavede pommes frites!

Velbekomme!!

Et herregodt tilbud: Uge 45 - Marmoreret oksefilet

2009-11-02T14:17:00.002+01:00

Endnu en gang har vi her på abeMAD trawlet os igennem 10-15 reklamer og fundet en lille guldklump til dig: Marmoreret oksefilet til 45 kr. pr. 1/2 kg. Vi garanterer ikke for kvaliteten, men skal vennerne på besøg i den kommende weekend eller til en af de mange fodboldaftener i denne uge er der ingen undskyldning for ikke at forsøge sig med opskriften på Heston Blumenthals 24 timers bøffer - vi skal ihvertfald prøve!

Du finder tilbudet hos Bilka her...

Om "Et herregodt tilbud"...

Følg abeMAd og få "Et herregodt tilbud" direkte fra abeMAD og i din mailboks...

NFL og 7 retter hos Bumbles i London - del 1 af 2

2009-11-01T19:39:00.016+01:00

I anledning af at NFL-cirkusset var på besøg i Europa - nærmere bestemt London, skulle byen selvfølgelig have endnu et besøg. At en af vennerne havde fødselsdag gjorde jo undskyldningen for at gå ud og få noget god mad på en af Londons mange suveræne restauranter noget nær perfekt!

I USA har vi tidligere haft "held" med bl.a. at skele lidt til Tripadvisors anmeldelser, når vi var på bar bund med hensyn til restauranter. Valget faldt hurtigt på Bumbles Restaurant, som er rated #3 i hele London! Det altoverskyggende tema i anmeldelserne af Bumbles er "Value for money" - et stempel der skulle vise sig at være meget rammende.

I anledningen af fødselsdagen startede vi ud med et glas Champagne - en Moutard Grand Cuvee til billige 29£, som fremkaldte uhm-lyde og fik prædikatet perfekt ganerenser (positivt forstået) af både drenge og piger.Derefter stod den på Bumbles 7-retters Tasting Menu til endnu mere latterlige 30£:

Sunny Side Up Ravioli

Første ret var en lidt alternativ Ravioli (hvilket fik undertegnede til at undre sig over restaurantens prædikat "klassisk engelsk mad i 50 år", men det kan selvfølgelig bare være mig der ikke kender det engelske køkken), med flydende æggeblomme "inside" symboliserende solen går jeg ud fra:) Det var altså flottere end det var godt - lidt en downer ovenpå den gode Champagne! Det skulle dog hurtigt vise sig blot at være et enkeltstående kommunikationsbrist mellem de sultne danske ganer og Bumbles kreative kokke.

Carpaccio af Oxfordshire kvæg med peberrods/sennepscreme

Næste ret fortsatte det simple, men flotte udtryk og samspillet mellem den ultramøre carpaccio, den tilhørende creme og Chardonay'en i glasset, sendte forventningerne til de efterfølgende retter lodret i vejret.

"Memories of Baked Potatoes"

Før 3. ret, var der blevet gættet flittigt på rettens indhold - ingen havde dog gættet på en "bagt kartoffel shot" og den tilhørende "kartoffel parfume", der blev sprayet ud over bordet kom mindst lige så meget bag på os:) En anderledes servering som helt rigtigt smagte af fyldt bagt kartoffel, hvilket tydeligvis var et positivt "memory" for alle ved bordet.

En suveræn fisk

Aftenens eneste fiskeret var meget overraskende denne mands favoritret - billede og de nærmere detaljer må du dog vente med til del 2.

PS. Følg abeMAd og få nye indlæg direkte fra abeMAD og i din mailboks...

Et herregodt tilbud: Uge 43 - Nakkefilet og Vildsvineryg

2009-10-29T00:35:00.009+01:00

Mandag-lørdag er der Vildsvineryg på tilbud til 125 kt. i Netto. Vi anbefaler naturligvis at du prøver abeMADs egen opskrift på grillet vildsvineryg - super nemt, masser af kød og masser af smag!

Torsdag, fredag, lørdag i uge 43 er der nakkefilet på tilbud til 16,95 pr. halvkilo i Superbest. Så er der ingen undskyldning for ikke at bruge weekenden ved grillen på en omgang Pulled Pork

Velbekomme!

Om "Et herregodt tilbud"...

Følg abeMAd og få "Et herregodt tilbud" direkte fra abeMAD og i din mailboks...

Shop din nye yndlingsskjorte online

2009-10-22T10:58:00.004+02:00

Et tip der absolut intet har med mad at gøre (eller det har alt i livet vel egentligt:-):

Jeg faldt over dette link til Rags, hvor du kan købe din skjorte online og få frit leveret til døren - så er der meget mere tid til madlavning og restaurantbesøg!

PS. Husk forklæde når du skal lave mad i din nye skjorte;)

Gateau Marcel, Vanilieis, Hindbærcoulis

2009-10-17T23:07:00.005+02:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Denne dessert blev serveret som en del af En let, tung 3-retters efterårsmenu.

Gateau Marcel

200 g sukker

200 g smør

200 g mørk chokolade (gerne 75-80%)

1 dl pasteuriserede æggeblommer

2 dl pasteuriserede æggehvider

- Smør og chokolade smeltes i vandbad. Når massen er smeltet sammen, dækkes den til og sættes til side, til den er afkølet.

- Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret og vendes i chokolademassen.

- Æggehviderne piskes stive med det resterende sukker og vendes forsigtig i chokolademassen.

- Halvdelen af massen kommes i bradepande eller i ildfaste portionsglas og bages ved 175 grader ca. 30 minutter.

- Den ubagte halvdel smøres på den bagte, og kagen sættes på køl i minimum 1 time, før den serveres.

Hindbærcoulis

2-300g frosne hindbær

20-30g flormelis

- Hindbærrene optøes en lille smule og blendes med flormelis.

Her hoppede vi let og elegant på en god færdigkøbt vanilie-is.

/Velbekomme

Andebryst, Jordskokke-philly Puré, Salat af æbler og nødder

2009-10-17T23:04:00.004+02:00

Denne ret blev serveret som en del af En let, tung 3-retters efterårsmenu.

And

2 stk andebryst

Frisk timian

Et par hvidløgsfed

Salt

- Andebrysterne ridses i kvadrater og gourmetsaltes 6-12 timer inden tilberedning. Inden tilberedningen tempereres andebrystet til køkkentemperatur.

- Anden placeres på en kold pande med skindsiden nedad, med et par kviste timian og et par hele fed hvidløg med skal.

- Kogepladen skrues godt op og brysterne vendes når pladen er blevet meget varm og skindet har fået en god gylden farve. Brunes af på alle sider (tak til bergholt.net ;-)...)

- Lad brysterne hvile lidt (20 min) hvorefter de steges i ovnen (ved 130 grader) til en centrumtemparatur på 63 grader.

- Lad brysterne hvile på en rist i 15 minutter inden de skæres i skiver.

Puré

1 l sødmælk,

300 g jordskokker,

300 g kartofler

2-300g Philadelphia Original,

1 citron

- Jordskokkerne og kartoflerne skrælles og koges i sødmælken i 15 minutter eller til de er møre.

Derefter tages de op og puttes i en blender. Philadelphia tilsættes, og blandingen

blendes, til den er en lind pure og smages til med salt, peber og citron.

(oprindeligt lavede jeg puréen på 100% jordskokke, men jeg syntes at den blev en lille smule for kraftig til anden)

Salat

3 æbler

150g hasselnødder

Lidt honning

Lidt appelsinsaft

Lidt persille

- Rist nødderne i honningen på en pande. Lad dem køle ned.

- Skær æblerne i tern og mariner dem i en smule appelsinsaft.

- Bland nødder, æbler og hakket persille.

Vi valgte at servere hovedretten uden sauce, men jeg kunne sagtens forestille mig at en smule rødvins- eller vildt glace ville spille godt sammen med resten
/Velbekomme

Flødestuvede Champignons, Lufttørret Skinke, Toast

2009-10-17T23:02:00.004+02:00

Denne ret blev serveret som forret i En let, tung 3-retters efterårsmenu.

Ingredienser

3-400 g rensede svampe

20 g smør

1/4 l piskefløde

Salt og peber

Citronsaft

1 bundt Persille

4 skiver lufttørret skinke

Lyst brød

Tilberedning

- Rist skinken sprød i ovnen og lad den afkøle hvorefter den deles i smalle, lange flager.

- Skær svampene i kvarte.

- Steg svampene ved høj varme i afbruset smør i en tykbundet pande. Rist dem, til de har smidt vandet, og det er kogt væk igen. Hæld fløde ved, når de er gyldne, og reducer til den tykner.

- Smag til med salt, peber og en smule citronsaft (husk at tilsætte citronsaften umiddelbart før servering, for at undgå at det skiller).

- Server svampene på tykke skiver ristet lyst brød med hakket persille.

/Velbekomme!

Marokkansk salat

2009-10-13T11:01:00.012+02:00

Pris

20 kr for 4 personer

Ingredienser

Tomat
Skrællet agurk
Skalotteløg eller hvide salatløg
En anelse chili
Hakket mynte
Citronsaft
Olivenolie
Salt og peber
Evt. en anelse sukker

Tilberedning

- Skær meget små tern (ikke mere en 3-4 millimeter max) af tomat, skrællet agurk, skalotteløg eller hvide salatløg, en anelse chili og hakket mynte.
- Det er afgørende for retten at ternene faktisk er så små, som vist nedenstående. Det ændre smagen af retten væsentligt.
- Smag til med rigeligt citronsaft og olivenolie samt salt, peber og evt. en anelse sukker, hvis tomaterne ikke er helt søde nok.
- Lad retten trække 20-25 minutter – så er den bedst:)

Tak til brødrene Price

Velbekomme!

Et herregodt tilbud: Uge 42 - Vildtkød i Rema1000

2009-10-13T10:54:00.009+02:00

I denne uge (42) er der vildt på tilbud i Rema1000 (se side 8-9). Der er tale om fasan, vildsvin, and og hakket hjorte eller vildsvinekød. Sidst men ikke mindst har de bisonbøffer, hvor denne opskrift fra Bo Bech godt kunne friste og giver tips til stegetid:)

Velbekomme.

Om Ugens tilbud...

Følg abeMAd og få "et herregodt tilbud" direkte fra abeMAD og i din mailboks...

Chicken Sorpresa

2009-10-09T10:13:00.013+02:00

Denne opskrift er inspireret af DR's Price brødre, hvilket betyder mad med smag, men også mad med "rigeligt smør":) Du kan se billeder fra "fremstillingen" her:

Pris

Alt efter kyllingens kvalitet/pris kan prisen for denne ret variere mellem 50 og 100 kr.

Ingredienser

1 hel kylling
150 gr smør
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk. hakket persille
4 skiver parmaskinke el. lign.
1 hel frisk mozarella
2 æg
mel og rasp
Salt og peber
Olie

Tilberedning

- Hak skinken fint og bland den med smør, knust hvidløg, persille og mozzarella

- Form massen til 4 ruller og stil rullerne i fryseren i 20-30 min.

- skær kyllingebrysterne fri af skroget - kunsten er her at skære brysterne fri således hvert bryst stadig hænger sammen med vingen (se billederne). På denne måde får du den helt rigtige Sorpresa med håndtag til sidst.

- Skær de yderste to led af vingen, således der er et lille håndtag tilbage.

- Bank kyllingebrysterne helt flade og tynde med en kagerulle eller en kødhammer, men pas på der ikke går hul på dem. Det gøres nemmest mellem to stykker plasticfolie.

- Hvert bryst krydres let med salt og peber og man lægger en rundhåndet skefuld af blandingen på og ruller brystet sammen. Rullen skal være torpedoformet - altså spidset til i begge ender, og der må ikke være nogen huller ind til fyldet - heri består kunsten.

- De lårlignende ruller vendes forsigtigt i mel og så i æg og rasp. Paneringen skal være meget grundig og så skal man lade dem ligge i en halv times tid på køl inden de steges.

- Så varmes olien op i en pande med høje sider, og nu gælder det om ikke at spare på olien. Rullerne steges først ved kraftig varme til de er gyldne på alle sider, hvorpå man skruer ned og lader dem stege færdig i ca. 8-10 min.

Når man serverer, skærer man et hurtigt snit i rullen således "overraskelsen strømmer ud", og kværner frisk peber over. Som tilbehør fik en grøn salat med masser af friske tomater og olie-eddike-dressing.

Tak Price:)

PS. Er man hardcore koger man selvfølgelig en suppe eller fond på resten af kyllingen - jeg var dog for doven denne gang:)

Velbekomme!

Hjemmelavet Coleslaw

2009-10-05T10:31:00.005+02:00

Pris

For 8 personer: 30 kr.

Ingredienser

1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder

Marinade

2 spsk. Honning dijonsennep
1 dl æblecidereddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk. sukker
1 tsk. Stødt spidskommen
friskkværnet peber

Coleslaw dressing

2 dl creme fraiche 18%
2½ dl Colemanns ægte mayonaise
salt og peber
2-3 tsk. sukker

Tilberedning

- Snit hvidkålen fint
- Riv gulerødderne på rivejernet
- Bland kål og gulerod sammen.
- Rør marinaden sammen og bland kål og gulerødder i - vi brugte en stor plastikpose
- Lad det trække i ca. 60 min. I køleskabet
- Rør coleslaw-dressingen af ovenstående ingredienser - smagen skal selvfølgelig være let sødlig
- Frahæld marinaden fra kålblandingen
- Kom kålblandingen i coleslaw-dressingen og vend det hel rundt, umiddelbart før servering.

Jeg er normalt ikke meget for Coleslaw, men denne opskrift fundet op grillguru.dk fik store roser!

Amerikansk Barbecue Sauce

2009-10-05T10:26:00.009+02:00

Denne opskrift hentet fra grillguru.dk er helt suveræn som tilbehør til diverse grillretter og så består den jo af ngedienser som bør være fast inventar i en hver mands køkken (måse lige bortset fra æblejuice:-)

Pris

Ca. pris: 20-30 kr.

Ingredienser

2 rødløg
2 store fed hvidløg
55 gram brun farin
80 ml Teriyaki sauce - kan sagtens erstattes af Soya sauce
60 ml Soya sauce
160 ml Æblejuice
120 ml Jack Daniels whiskey eller anden whiskey
3-4 “squizz” Tabasco sauce
1 dl Ketchup

Tilberedning

- Rød-og hvidløg hakkes og steges lysebrune i en gryde, hvorefter de resterende ingredienser tilsættes - start med de flydende
- Saucen varmes op til kogepunktet, og skal derefter simre i 25 minutter under jævnlig omrøring.
- Når de 25 minutter er gået, kan saucen evt. jævnes til den ønskede konsistens

Velbekomme!

Pulled Pork - den store grilleksamen!

2009-09-16T15:22:00.014+02:00

Bloggen er flyttet til http://GastroMand.dk

Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse og når man først har lavet og smagt Pulled Pork ved man hvorfor!

Lørdag d. 12. september skulle det prøves. Nedenfor følger opskrift og erfaringer med denne amerikanske grillklassiker.

Til 15 personer brugte vi 2x2kg nakkefilet hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 225 kr. for kød til 15 personer!

Dagen før

Dagen før "rubbes" nakkefileten med følgende krydderiblanding, vikles ind i vitawrap og lægges på køl til dagen efter (lav evt. en ekstra portion rub til at drysse over kødet før servering).

5 dele salt,
3 dele rørsukker,
3 dele paprika,
2 dele barbecuekrydderi el. lign.
1 del cayennepeber,
1 del chillipulver,
1 del spidskommen

På dagen

Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen (ja jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-) ved 110 grader.

Grillen (vi brugte en 57cm Weber) opsættes som det ses på billederne og holdes omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen) ved at fylde 3-4 stykker kul (ja kul, ikke briketter) på med ca. 1 times mellemrum.

Efter 10-12 timer når kødet en temperatur på 93 C og alle sener og fedt smeltet væk, og det møreste kød er tilbage! Kødet trækkes herefter fra hinanden (se billeder overnfor).

Tilbehør

Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce og hjemmelavet Coleslaw - alle sammen opskrifter fundet på Grillguru

Til forret fik vi iøvrigt hjemmelavet carpacio med grillskorpe. Desserten stod på kærestens Tiramisu, mens "natmaden" bl.a. bestod af Galliano hotshot (se billede)

det er egentligt meget nemt, men blot helvedes tidskrævende. Det er helt sikkert ikke sidst gang der laves Pulled Pork.

Velbekomme!

Kold Vinegarsauce

2009-09-16T15:06:00.004+02:00

Ca. pris: 15 kr.

2 kopper æblecider eddike
1 3/4 kop vand
3/4 kop ketchup
1/4 kop brun farin
3 tsk salt
2 tsk hot chili flakes
2 tsk groft peber

alle ingredienser blandes sammen i en skål og smages til (som udgangspunkt er saucen ret sur - præcis som de kan lide den i sydstaterne:)

2009-06-25T11:35:00.001+02:00

Ovnbagt julesalat

2009-04-21T11:18:00.002+02:00

Faldt lige over denne opskrift på julesalat (kan spises året rundt:-), som helt klart skal prøves en dag:

http://www.spiseliv.dk/opskrift/ovnbagt-julesalat-med-spansk-serranoskinke

Påskelammeryg

2009-04-16T10:52:00.007+02:00

Bedre sent end aldrig:-)

I anledningen af påsken skulle der selvfølgelig laves lam - i modsætning til tidligere faldt valget på lammeRYG og ikke den klassiske KØLLE. Kødet var finere end den lidt grovere kølle, men havde heller ikke helt samme karakteristisk lammesmag (postivt eller negativt alt efter hvem man er)

her er den simple opskrift på AB's påskelammeryg:

ca. pris 200 kr for 4 personer

1 stk. fersk lammeryg - ca. 1500g (frosen kan bruges i nødstilfælde:-)
2 spsk god grov sennep
3 fed hvidløg
1 dusk frisk rosmarin

- skær et snit langs ryggens midte

- frigør fedtet fra midten og ud (se billedet)
- gnid kødet med først sennep, derefter presset hvidløg og hakket rosmarin
- læg fedtet "på plads" igen

Ryggen blev stegt på en rist i ovnen på følgende måde:

30 min ved 160 grader
hvile 30 min
30 min ved 160 grader til en temperatur på 65-70 grader

- Frigør filetterne fra benene (husk også de to mørbrad på undersiden)
- skær kødet i passende stykker og anret

Velbekomme

Braiseret, grillet grisenakke med rabarberchutney, salat og spidskål

2009-04-06T15:30:00.006+02:00

Så er det endnu engang tid til en opskrift med noget svin! Og så med vores yndlingsudskæring nakkefiletten.

Braiseret, grillet grisenakke med rabarberchutney, salat og spidskål
1 nakkefilet skåret igennem på langs, ca. 1 kg
kødsnor
salt og peber
1 spsk olie
1 persillerod
2 skalotteløg
1 kvist rosmarin
2 laurbærblade
3 cm frisk ingefær
½ hvidløg
½-1 grøn chili
1½-2 dl hvidvin
1 spsk olie

Salat med grillede kartofler og friske hvidløg
500 g små kartofler
evt. løvstikke
1 spsk olie
4-8 nye hvidløg med top
½ spsk grov sennep eller dijonsennep
½ spsk lys eller mørk balsamico
½ spsk brun farin
2-5 spsk olivenolie
Salat, fx rød asiensalat, mamenia eller rucola

Del nakkefiletten igennem på langs, så der bliver to ens lange stykker på størrelse med en tyk mørbrad.

Snør kødet, så det kan skæres i ensartede runde skiver ved servering.

Krydr kødet med salt og peber. Varm olien i en gryde ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider. Tilsæt persillerod og løg i skiver samt rosmarin, laurbærblade, et stykke skrællet ingefær på størrelse med en valnød skåret midt igennem, ½ gennemskåret hvidløg og chili skåret igennem på langs evt. med kerner. Vend det rundt i olien i gryden og tilsæt vin. Lad noget af vinen fordampe, inden der hældes vand ved, så det står 1/3 op om kødet. Læg låg på. Tilbered kødet ved svag varme til det er mørt - ca. 1 time. Vend det jævnligt.
Lad kødet køle ned. Gem det i køleskab evt. til næste dag.
Fjern kødsnoren. Skær en tynd skive af enderne af kødet, så snitfladen bliver lige. Skær kødet i 2-3 cm tykke skiver og smør dem med lidt olie. Grill skiverne på en varm grill til kødet har fået grillstriber og er blevet gennemvarmt.

Salat
Kog kartoflerne knapt møre i saltet vand, evt. med løvstikke.
Skær kartoflerne igennem og vend dem i lidt olie. Grill kartoflerne.
Grill de hele hvidløg med top.
Rør dressingen af sennep, balsamico, farin, olie og ½ spsk vand og smag til med salt og peber.
Vend til sidst salat, kartofler og hvidløg i dressingen.

Rabarberchutney

Se opskriften på rabarberchutney andetsteds på siden

Spidskål

Du finder opskriften på spidskålen andetsteds på siden

"Eneste" ændringer jeg lavede var at jeg braisserede i Ale No.16 istedet for hvidvin, samt at jeg braisserede ved heeeelt svag varme i 4-5 timer.

spidskål à la Coleslaw

2009-04-06T15:02:00.006+02:00

Ca. pris: 25 kr.

4-5 dl tykmælk
½-1 spidskål
½ citron
1-2 tsk hel spidskommen
1 fed hvidløg
evt. 1-2 spsk piskefløde

Hæld tykmælken til afdrypning i et kaffefilter mindst nogle timer i forvejen, evt. natten over i køleskab.
Snit spidskålen fint eller groft alt efter hvad man bedst kan lide. Dryp citronsaft, salt og peber på spidskålen ½ time før servering, så kålen falder lidt sammen.
Rist spidskommen på en tør pande og knus dem i en morter.
Rør tykmælken med revet hvidløg, smag til med spidskommen, salt og peber. Tilsæt evt. piskefløde eller vand til konsistensen er lind. Vend spidskålen i.

Rabarberchutney

2009-04-06T14:59:00.005+02:00

3-4 store skalotteløg
1 spsk sennepsfrø
1 spsk olivenolie
1 stang kanel
2 laurbærblade
1 stjerneanis
1 knsp safran
½ tsk stødt kardemomme
1 bundt rabarber, 8-10 stk
7-8 spsk sukker
3-4 spsk hvidvinseddike
10 tørrede abrikoser, ca. 50 g

Hak løgene og svits dem med sennepsfrø i olien i en gryde. De må ikke tage farve. Skru ned til svag varme, læg låg på og lad løgene blive meget bløde. Tilsæt krydderierne og efter et par minutter rabarberstilke skåret i små tern. Lad det koge 5-10 minutter. Smag til med salt, peber, sukker og eddike til det har en sursød smag. Vend abrikoser i små tern i. Kom chutneyen på glas og gem den i køleskab - gerne i nogle dage.

Om "Et herregodt tilbud"

2009-03-29T00:00:00.040+01:00

Livet er for kort til at læse reklamer og tilbudsaviser og "nej tak til reklamer"-skiltet er den bedste opfindelse sin "bread came sliced"...

På abemad vil vi gerne tilbyde at gøre arbejdet for dig. Dine fire tilbudstrawlere vil derfor fremover droppe lørdagsbolden og dertilhørende brandert til fordel for fælleslæsning af klassikere som Netto-avisen og Fakta-fortællinger med det ene formål at underrette abeMADs læsere hvis der en dag dukker et tilbud op man ikke vil gå glip af (det ville jo
være bittert at gå glip af engelske bøffer til 50kr./kilo)! Det er en servce vi kalder et HERREGODT TILBUD!

Følg abeMAd og få "Et herregodt tilbud" direkte fra abeMAD og i din mailboks...

Rod i frugterne?

2009-03-23T18:45:00.002+01:00

Det er flot, farverigt, det f#¤%&ing nemt og kan vel næppe kaldes en opskrift!
Tag de grøntsager og rodfrugter du lige har i køleskabet (eller på hylden i Netto), skær dem i passende stykker, tilsæt salt, peber, go' olivenolie og friske krydderurter, smid det hele i et fad og bag det i ovnen 45 min - 1 time - easy peasy:-)

I fadet ovenfor er der:

- rødbeder
- pastinak
- hele jordskokker med skræl
- rødløg i både
- cherrytomater
- halveret romainesalat
- frisk timian
- hvidløg
- salt, peber og olivenolie

PS. hvis man går op i den slags, skulle det vist også være nogenlunde sundt...

En vinter-fødselsdags-menu - 3 slags svin del 3/3

2009-03-23T16:13:00.003+01:00

Langtidsstegt svinemørbrad - "det sure svin"

5 personer

1 stk svinemørbrad

Marinade endnu en gang à la Plum

6 spsk soya
4 spsk fish sauce
2 spsk honning
saft fra 3 lime
saft fra 1 citron

- Marinér svinemørbraden dagen før eller fra morgenstunden
- langtidssteg (100-175 grader alt efter tid) mørbraden til 65 grader

En vinter-fødselsdags-menu - 3 slags svin del 2/3

2009-03-23T16:05:00.004+01:00

Grillet vildsvineryg - "det stærke svin"

5 personer

1 vildsvineryg i passende størrelse (købt i Netto til 125kr!)

Marinade à la Plum

1 dl Sherry el. Portvin
olivenolie
saft af 1 appelsin
revet skal af 1 appelsin
6 spsk. soya
1 dusk frisk rosmarin
1 dusk frisk salvie (kan sagtens udelades)
1 spsk fish sauce
tøret chili
3-6 fed hvidløg (alt efter smag:-)

- Ryggen marineres dagen før
- Brun ryggen over kul
- Grill videre under låg og indirekte varme til ca. 65 grader
- Lad ryggen hvile 15 min før servering

Det blev erfaret at benene var særdeles populære blandt flere af festens gæster

En vinter-fødselsdags-menu - 3 slags svin del 1/3

2009-03-23T15:57:00.003+01:00

Rødvinsbraiseret nakkefilet - "det søde svin"

5 personer

1 kg nakkefilet
1-2 løg
3-4 timiankviste
2-3 persillekviste
1-2 spsk honning
4-5 dl rødvin (ikke for tør)
Soya og ketchup efter smag og behag
Maizena jævner

- Skær nakkefileten i passende stykker
- skær løg i både
- brun nakkefilet og løg i smør i en gryde
- tilsæt krydderurter, honning, salt og peber og karamellisér
- hæld rødvinen over og lad simre i ca 1 time
- efter ca. 1 time tages kødet op og væsken koges ind (tager ca. 15 min) til glaze (evt. jævnes til mere saucelignende konsistens)

Mads Langer

2009-03-13T13:21:00.001+01:00

Det har absolut intet med mad at gøre (eller har det?), men han er til gengæld Danmarks nye store håb inden for musik - Mads Langer

ENJOY!

En vinter-fødselsdags-menu - forretten

2009-03-13T12:40:00.002+01:00

Forret: Orrangemarineret andebryst med frisk spinat og kantareller

You asked for it, nu er den her - del 1 af "En vinter-fødselsdags-menu".

5 personer

- 1 Stort orangemarineret andebryst (altemativt er det selvfølgelig hjemmemarineret)
- Kantareller
- Frisk spinat i rigelige mængder
- Tranebær
- Lidt bacon
- 1/4 Piskefløde
- Jordskokker

Andebryst

- Brystet steges på skindsiden til skindet er sprødt og stilles herefter til at hvile i 15-20 min (gem panden med andefedtet)
- Jeg er efterhånden blevet overbevist om at intervalstegning (se evt. artiklen Myter og fakta om stegning) giver det bedste resultat (hvis man ikke lige har tid til at langtidsstege ved 70 grader i 1/2-1 døgn:-) hvorfor brystet fik 12 min i ovn ved 175 grader, hvilede endnu 15-20 min, fik endnu 12-15 min i ovnen og til sidst hvilede 10 min igen.

Frisk spinat og kantareller

- Rengør den friske spinat, kantareller og jordskokker grundigt (ellers kommer maden til at knase:-)!
- Hvis kantarellerne er tørede lægges de i blød i lunkent vand i ca 30 min.
- Steg kantarellerne i det overskydende andefedt
- Tilsæt spinat og lidt bacon
- Tilsæt tranebær
- Tilsæt fløde og lad det simre i ca. 10 min.

Jordskokkechips

- Snit/skær/riv jordskokkerne i meget tynde skiver og læg dem i kold vand indtil 15 min før servering.
- De tynde skiver jordskokker vendes i rigeligt god olivenolie og fordeles i et jævnt lag på et passende antal bradepander, drys rigeligt med god salt over chipsene.
- Steg jordskokkerne i ovnen ved ca. 200 grader til de er sprøde (10-15 min).

Anretning

- Skær andebrystet i tynde skiver
- Anret 3-5 skiver andebryst på passende mængde spinat og kantareller
- en lille håndfuld jordskokkechips placeres på tallerkenen

Nydes (ifølge min lokale vinekspert) bedst med et glas oversøisk Pinot Noir i glasset:-)

VELBEKOMME!

Et lille kød(kvægs)tip

2009-02-27T10:49:00.000+01:00

Nu er jeg jo ikke så heldig, at jeg har smagt kobekød (endnu), og måske derfor kan jeg sige at den Chateaubriand fra Frilands Limousine kødkvægsserie jeg købte i Superbest sidste weekend, er det bedste oksekød jeg nogensinde har fået!

Prøv det!

Udpluk fra Friland.dk:

"Limousine kvæget stammer oprindeligt fra Frankrig. Et af racens særlige kendetegn er kød, der er meget lyst og mørt. Limousinekød egner sig derfor godt som kalvekød. Kødet har kun lidt fedtmarmorering og er derfor magert.

Kødet kvalitetssorteres så kun det bedste kød får varemærket Friland Limousine, og kun kalve anvendes. Limousinekødet skal desuden modne i minimum 12 dage inden salg [...]"

Suveræn Sauce Tartar!

2009-02-19T15:34:00.003+01:00

Synes lige jeg vil dele denne helt suveræne opskrift fra Brødrene James og Adam Price på Sauce Tartar med jer.

"Saucen" kan (in my oppinion) bruges til næsten alt, men er selvfølgelig et ekstra hit til fisk og skaldyr.

Ca. pris: 30kr for 4 personer

200 g mayonnaise - rigtige mænd laver naturligvis selv mayonaisen, ellers køb en go - Hellmans el. lign. - det betaler sig:-)
2 spsk. yoghurt naturel
1½ spsk. finthakkede kapers
2-3 finthakkede cornichoner
1 spsk. finthakket løg
1 spsk. finthakket purløg
1 spsk. finthakket persille
½ spsk. dijonsennep
Salt, peber

- Rør mayonnaise og yoghurt sammen.
- Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i mayonnaisen.
- Smag til med sennep, salt og peber.

Sprængt Unghane

2009-02-17T13:46:00.005+01:00

Jeg faldt for nylig over denne opskrift af Ebbe Volmer, Køkkenchef på Prémisse i Moltkes Palæ.

Opskriften er endnu ikke afprøvet, men synes den ser spændende ud

Ca. pris: 150 for 4 personer

Dag 1: Saltlage

675g salt
225g sukker
3,4l vand

Bring vand, salt og sukker i kog så sukkeret og salt opløses. Stil saltlagen i køleskabet indtil den er helt kold.

Dag 2: Sprængning

1 stor unghanekylling (gerne bornholmer)

Læg kyllingen i en plasticpose og hæld den kolde saltlage ved. Luk posen og læg den på en tallerken i køleskabet i et døgn. Vend posen et par gange i løbet af døgnet.

Dag 3: Kogning

Porre
Gulerod
Løg
Peberkorn
Laurbærblad
Frisk Timian
Persille

Fløde
Smør
Estragon

- Tag kyllingen op af saltlagen og læg den i koldt vand i køleskabet et par timer.
- Læg kyllingen i en stor gryde med porre, gulerod og løg. Dæk den med vand og bring den i kog.
- Fjern skum og urenheder fra overfladen af vandet.
- Tilsæt peberkorn, lauerbærblad, frisk timian og persille.
- Lad kyllingen simre ved svag varme indtil kødet løsner sig fra benene (ca. 1 time).

- Kog evt. nye kartofler og gulerødder der skal serveres til kyllingen, i kogelagen.
- Si urter fra kogevandet og kog ind til ca. 70%.
- Tilsæt fløde, smør (gerne usaltet) og estragon.

I glasset anbefaler Ebbe Vollmer Tysk Weissbier eller Pale Ale, Beaujolais eller Pinot Noir.

/Velbekomme

Chicken Korma

2009-02-09T15:29:00.002+01:00

Super Ide!

Hermed, som forespurgt, opskriften på chicken korma à la Jamie Oliver.

Ca. pris: 120kr for 4 personer

800 g kylling
2 løg
Frisk chili
Ingefær
Koriander
Smør
400 g kikærter
1 glas Korma Curry Paste (kan fås hos El Soussi)
400 ml kokosmælk
1 håndfuld hakkede mandler
3 spiseskeer kokosmel

Fromage Frais / Græsk Yoghurt
Citron

- Hak løg, chili, ingefær og koriander stilke og steg det i lidt smør/olie til det bliver gyldent.

- Tilsæt korma pasta, kokosmælk, mandler, kikærter (drænede), kokosmel og kyllingestykker.

- Kog det op, og lad det simre i 30 min. Hvis den bliver for "tør" undervejs, kan man tilsætte lidt vand.

Server med en skefuld youghurt, frisk koriander og et squish citronsaft. Og så self med ris eller endnu bedre: naanbrød.

Bon Appetite

Kan jeg få Coq au Vin opskriften den anden vej?

Velkommen til abeMAD

2009-02-09T15:24:00.001+01:00

Ja undskyld domænet ABmad var altså ikke frit så foreløbigt må I finde os på abEmad.blogspot.com! Søgte du efter den "klassiske" opskrift på abemad kan du finde den her...

PS. Og nu har vi altså skiftet navn til Gastromand! :)